酱紫茄子的家常做法(酱紫茄子的家常做法窍门)
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本文目录
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肉末茄子做法最正宗的做法
食材用料
肉末50克,茄子250克,葱10克 ,姜10克 ,蒜15克 ,香葱10克,盐5克,味精5克 ,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克 ,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蚝油15克
做法步骤:
1/9茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条 。
2/9肉末放入盘中备用 。
3/9葱姜蒜切沫 ,香葱切沫。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均 ,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用 。
5/9锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟 。
6/9放老抽 、蚝油 、葱姜蒜30克 ,留5克出锅用。
7/9加料酒 、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋 ,放清水50克左右,大火烧开。
8/9用水淀粉勾成欠汁 ,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀 。
9/9出锅 ,装盘撒入香葱沫。
谁知道肉末茄子的正确做法
原料 :茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量 。
1、将茄子切去头部和尾部 ,中间部分均匀切段。
2 、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮 ,可以看大家的喜好。
3 、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉 ,使酱料更入味。
4 、把茄条炸至表面金黄后捞起 ,调大火把油再次烧开 ,重新将茄条放入锅中 ,再炸30秒捞出 ,沥油备用 ,这样可以减去茄条中多余的油分 。
5 、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。
6 、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜 、蒜倒入 ,均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了
8 、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
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